5積極的生活方式
隨著大多數(shù)消費(fèi)者嘗試預(yù)防性的生活方式，強(qiáng)化食品和飲料很快成為生活中的一部分。去年，消費(fèi)者選擇的營(yíng)養(yǎng)素排行榜中，維生素C位列榜首，68%的消費(fèi)者不惜花大力獲得更多的維生素C；其次是鈣，49%的消費(fèi)者想要獲取更多的鈣；此外，分別為46％、35％、33％、33％、32％、28％、26％、25％、24％、 19％的消費(fèi)者選擇維生素B、纖維、抗氧化劑、維生素E、ω-3s/DHA/魚(yú)油、維生素A、ω-3s、鉀、鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素 (MSI, 2007a)。
老年人消費(fèi)ω-3脂肪酸、維生素E和鈣的量是其他任何年齡群體的 2倍，他們也經(jīng)常使用維生素C、維生素B-12、B族維生素、抗氧化劑和草藥制品(Experian, 2007)。而抗氧化劑、維生素E 和C 、鈣和ω脂肪酸是嬰兒潮出生的人攝入最多的營(yíng)養(yǎng)素。
β-胡蘿卜素和維生素E兩種營(yíng)養(yǎng)素在受到負(fù)面科學(xué)報(bào)道的打擊后，最近已經(jīng)恢復(fù)了大眾市場(chǎng)地位(Sloan, 2007b)。植物化學(xué)成分、氨基酸和益生菌很可能會(huì)成為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化成分應(yīng)用的下一次高潮。Gallup報(bào)告說(shuō)，去年12%的消費(fèi)者努力消費(fèi)更多的番茄紅素，而對(duì)葉黃素或玉米黃質(zhì)、氨基酸、氨基葡萄糖、益生菌或益生素以及多酚類(lèi)物質(zhì)有消費(fèi)增長(zhǎng)需求者分別12%、11%、11%、9%、1% (MSI, 2007a)。
然而限制脂肪依然是健康生活的基石，消費(fèi)者不僅關(guān)心攝入的脂肪數(shù)量，同時(shí)也關(guān)注脂肪的種類(lèi)。去年，10個(gè)消費(fèi)者中就有超過(guò)7位試圖在飲食中限制反式脂肪、動(dòng)物脂肪和飽和脂肪(IFIC, 2007a )。不幸的是，在過(guò)去的一年里，單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的認(rèn)識(shí)卻有所減少。
接近一半(45％)的消費(fèi)者會(huì)檢查標(biāo)簽中的鈉含量，高于去年的39％；45％的消費(fèi)者會(huì)檢查食品的熱量；42％的消費(fèi)者會(huì)檢查食品中糖含量(FMI, 2007)。 Kahiki Naturals 牌的冷凍美食亞洲餐含鈉量低且不含反式脂肪。
消費(fèi)者也認(rèn)識(shí)到了功能性食品在其他方面的功能，如提高免疫力的作用。
隨著老年人視力的改變、夜視問(wèn)題以及隱形眼鏡的廣泛使用，眼睛保健正在迅速成為功能性食品的重要商機(jī)，在消費(fèi)者健康關(guān)注的名單上排名第四(HealthFocus, 2007)。眾所周知，抗氧化劑、維生素C 和E、 β-胡蘿卜素、鋅、 葉黃素以及玉米黃質(zhì)都有保護(hù)眼睛健康的作用。基于國(guó)家眼科研究所對(duì)這些成分的研究，博士倫公司 Preservision增補(bǔ)劑年底（12/10/07）在藥店的單位銷(xiāo)售增長(zhǎng)30％ (Anon, 2008a)。
最后，通過(guò)食用而改善人體外部的皮膚、頭發(fā)和指甲的功能性食品是另一個(gè)令人興奮的市場(chǎng)(Sloan, 2007c)。預(yù)計(jì)到2010年，美國(guó)的“藥妝品”市場(chǎng)將從149億美元漲至172億美元(Packaged Facts, 2007a)。達(dá)能的高抗氧化劑Essensis酸奶和魔法水果的美容零食（Magic Fruits’Beauty Snacks）（由本身富含抗氧化劑的干果制成）是2種最新進(jìn)入歐洲市場(chǎng)的“內(nèi)在美”產(chǎn)品。
6更簡(jiǎn)單、更綠色和更清潔
許多消費(fèi)者都采取了更簡(jiǎn)單、更自然的方法來(lái)攝入食物，并尋找成分較少且在時(shí)間和預(yù)算允許下越新鮮、越接近農(nóng)場(chǎng)的食物。在FDMx銷(xiāo)售額中，天然產(chǎn)品的年末（7/3/07）銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了8%達(dá)到190億美元(Lempert，2007a)。
2007年，有機(jī)食品和飲料銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了13％，2010年預(yù)計(jì)將繼續(xù)以兩位數(shù)的速率增長(zhǎng)(IRI，2007b)。去年超過(guò)半數(shù)（55%）的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)有機(jī)水果和蔬菜，超過(guò)1/3（34%）消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食品和飲料(MSI，2007e) 。
傳統(tǒng)的全谷物是最能代表這種新的天然方向的原料。在簡(jiǎn)單食品的需求日益增長(zhǎng)之際，完全天然、即食桂格Simple Harvest多谷物遞送十分熱門(mén)。法國(guó)草甸面包店（Meadow Bakery）的“take & bake”冷凍晚餐卷系列中有Ezekiel谷物的有機(jī)發(fā)芽種子的面包卷。種子和庭院草本植物大大增加了樸實(shí)和健康的感受。
消費(fèi)者認(rèn)為，本地產(chǎn)品更新鮮、含農(nóng)藥更少，通常也有較好的品質(zhì)(Hartman， 2008)。超過(guò)3/4（77%）的消費(fèi)者說(shuō)，他們一般購(gòu)買(mǎi)自認(rèn)為是本地制造或生產(chǎn)的產(chǎn)品。1/4（25%）的消費(fèi)者現(xiàn)在把農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為采購(gòu)新鮮產(chǎn)品的首選地點(diǎn)(IRI， 2008b) 。
手工和家庭農(nóng)場(chǎng)是另一個(gè)較為健康的導(dǎo)向。Amish Naturals公司的Heritage Line牌產(chǎn)品中都是從Amish廚房中手工做出來(lái)的。斯特勞斯家庭牛奶廠（Straus Family Creameries）的Barista牛奶是第一個(gè)專(zhuān)為泡制咖啡用的有機(jī)牛奶。Ruth Kase的乳酪讓你挑戰(zhàn)嘗試各種不同傳統(tǒng)制作的口味。美國(guó)羅蘭公司（American Roland）出售涂有橄欖油的手工包裝的金槍魚(yú)塊。
消費(fèi)者對(duì)食品成分的最低舒適排行榜中，激素位列第一，有81%的消費(fèi)者表示不安，接著是79%的消費(fèi)者提到反式脂肪酸。因此有機(jī)的天然肉制品不足為奇地成為重要的發(fā)展種類(lèi)。
環(huán)境污染和物種的可持續(xù)性特別是魚(yú)的持續(xù)性受到越來(lái)越多人的關(guān)注。Wild Planet公司的極微量汞金槍魚(yú)罐頭（Wild Planet Minimal Mercury）是經(jīng)獨(dú)立測(cè)試公司進(jìn)行汞的含量檢測(cè)過(guò)的。1/4的消費(fèi)者主動(dòng)尋找那些本質(zhì)上對(duì)環(huán)境有利的產(chǎn)品，29%的消費(fèi)者尋求那些包裝可持續(xù)使用的產(chǎn)品(IRI，2008b；Sloan，2007d) 。
公平貿(mào)易逐步發(fā)展成為國(guó)際性的運(yùn)動(dòng)。自2003年起，公平貿(mào)易產(chǎn)品在歐洲、 美國(guó)、澳大利亞/新西蘭、日本的銷(xiāo)量經(jīng)歷了兩位數(shù)的增長(zhǎng)(Datamonitor，2008) 。 美國(guó)擁有4. 55億美元的公平貿(mào)易市場(chǎng)，而英國(guó)每次交易消費(fèi)最高。
食物恐慌、倫理問(wèn)題和健康關(guān)注都有助于促進(jìn)素食主義者和素食食品的需求。 2006年素食加工食品的零售市場(chǎng)總額達(dá)到12億美元，在將來(lái)的五年內(nèi)預(yù)計(jì)達(dá)到16億美元(Mintel，2007b)。
7零食
假設(shè)選擇健康零食是必須的策略，三分之二（66％）的消費(fèi)者會(huì)嘗試吃更有營(yíng)養(yǎng)的零食，63％的消費(fèi)者選擇低熱量的零食，25％的消費(fèi)者則會(huì)尋求100卡路里的零食。雖然無(wú)限制零食（indulgent snacks）仍占三分之二的零食市場(chǎng)銷(xiāo)售，但在過(guò)去的幾年里，健康零食的銷(xiāo)售速度超過(guò)傳統(tǒng)小吃。
當(dāng)談及健康零食，57％的人認(rèn)為避免反式脂肪酸是健康零食的重要特征，其次47％的人認(rèn)為低脂肪是很重要的，46％的人認(rèn)為全麥?zhǔn)侵匾?IRI,2007b) 。
在過(guò)去幾年零食的增長(zhǎng)中，Better-for-you薯片最高， 其次是旅行什錦干果仁、大米、米餅和酸奶（Mintel, 2008b）。毫無(wú)疑問(wèn)，凍干水果和水果干片是2008年零食行業(yè)中最熱門(mén)的趨勢(shì)。史東利治果干(Stoneridge) 的完全有機(jī)干果不含有亞硫酸鹽和防腐劑。由于有抗氧化劑的存在，F(xiàn)ruitaceutical的PomaCrans 便攜零食正在蓬勃發(fā)展。水果干片比去年增長(zhǎng)了98％，而素食薯片的增長(zhǎng)為32％。
消費(fèi)者最常購(gòu)買(mǎi)的健康零食有鮮果、堅(jiān)果、干果、什錦干果仁、花生醬和果凍，精明的商家尋求它們的健康組合也就不足為奇。比爾內(nèi)科特公司（Bear Naked） 的全天然花生醬麥片可讓您重新找回童年吃better-for-you零食的味道。Sencha的酥脆綠茶梨條是全谷物、水果、堅(jiān)果、種子和綠茶的組合。
堅(jiān)果也在迅速流行。神圣食品公司（Divine Foods）生產(chǎn)的Boomi堅(jiān)果條在鳳梨開(kāi)心果（Pistachio Pineapple）和杏子腰果（Apricot Cashew）中添加了原始風(fēng)味的堅(jiān)果、種子和水果。Odwalla牌的咀嚼堅(jiān)果條是鈣、維生素E和葉酸的很好來(lái)源。
黑巧克力仍然有不可阻擋的健康呼聲和不斷增長(zhǎng)的銷(xiāo)售。Green & Black牌的85%有機(jī)黑色巧克力中含有85%的可可。Sweetriot生產(chǎn)的有巧克力涂層的可可豆，是一種新的低熱量且富含抗氧化劑的零食。對(duì)自己嚴(yán)格要求的運(yùn)動(dòng)員會(huì)喜歡BNG的擠壓能量脆條（Choklat Crunch Power Crunch），它含有10克乳清蛋白，涂層是世界一流的比利時(shí)巧克力。水果生活（Fruit for Life）的新產(chǎn)品——巧克力草莓既好吃又健康。
簡(jiǎn)單淘氣糖果公司（Simply Wicked Confections）的生姜熊（Ginger Bears ） 和裸姜糖 （Naked Ginger）是用真的生姜和少量的糖制成的。誠(chéng)信食品（Honest Foods）公司生產(chǎn)的格蘭諾拉麥片（Granola Planks）是第一個(gè)需要自己粉碎的麥片產(chǎn)品。
與兩年前相比，美國(guó)人吃的能量棒在減少，這時(shí)因?yàn)橛?0％的人認(rèn)為，他們不再像以前那樣通過(guò)食用它們來(lái)降低體重。這些人中有17％的人認(rèn)為它們含高熱量，19％的人則引證其糖的含量。
最后，針對(duì)兒童零食，父母有四個(gè)主要策略：63％的父母看其多少，60％的父母選擇有營(yíng)養(yǎng)的零食，40％的父母使用低脂肪零食，34％的父母傾向于選用低熱量零食。據(jù)2007年《健康焦點(diǎn)》的研究顯示，當(dāng)商家在嘗試新品牌的兒童食品時(shí)，不含人造甜味劑的食物對(duì)于62％的家長(zhǎng)具有很強(qiáng)或者中度影響。其他影響因素包括只含天然成分、不含農(nóng)藥、無(wú)人造色素和香料、低鹽、低熱量、 獨(dú)立包裝尺寸等，分別影響到59％、59％、58％、57％、55％、51％的家長(zhǎng)。
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