（三）紫蘇油
1主要成分
淡黃色油液，略有青菜昧。碘值175～194。含α-亞麻酸51%～63%，屬n-3系列，在自然界中主要存在于魚油(動物界)和植物界的紫蘇油、白蘇油中。另含天然維生素E 50～60mg／100g。
2生理功能
調(diào)節(jié)血脂：能顯著降低較高的血清甘油三酯，通過抑制肝內(nèi)HMC-CoA還原酶的活性而得以抑制內(nèi)源性膽固醇的合成，以降低膽固醇；并能增高有效的高密度脂蛋白。
能抑制血小板聚集能和血清素的游離能，從而抑制血栓疾病(心肌梗塞和腦血管栓塞)的發(fā)生。
與其他植物油相比，可降低臨界值血壓(約10%)。
（四）沙棘(籽)油
1主要成分
亞油酸、γ-亞麻酸等多不飽和脂肪酸，維生素E、植物甾醇、磷脂、黃酮等。基本組成：棕櫚酸10.1%，硬脂酸1.7%，油酸21.1%，亞油酸40.3%，γ-亞麻酸25.8%。
沙棘種子含油5%～9%，其中不飽和脂肪酸約占90%。
2生理功能
調(diào)節(jié)血脂功能：能明顯降低外源性高脂大鼠血清總膽固醇，4周后下降68.63%。并使血清HDC和肝臟脂質(zhì)有所提高（P<0.005）。
調(diào)節(jié)免疫功能：能顯著提高小鼠巨
（五）葡萄籽油
1主要成分
含棕櫚酸6.8%，花生酸0.77%，油酸15%，亞油酸76%， 總不飽和脂肪酸約92%，另含維生素E 360mg／kg，β胡蘿卜素42.55mg／kg。在巴西可作為甜杏仁油的代替品，是很好的食用油。
2生理功能
預(yù)防肝脂和心脂沉積，抑制主動脈斑塊的形成，清除沉積的血清膽固醇，降低低密度脂蛋白膽固醇，同時提高高密度脂蛋白膽固醇。能防治冠心病，延長凝血時間，減少血液還原粘度和血小板聚集率，防止血栓形成，擴張血管，促進(jìn)人體前列腺素的合成。另有營養(yǎng)腦細(xì)胞、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用。
（六）深海魚油
1主要成分
指常年棲息于100m以下海域中的一些深海大型魚類(如鮭魚、三文魚)，也包括一些海獸(如海豹、海狗)等的油脂，其中主要的功能成分為EPA和DHA等多不飽和脂肪酸。
2生理功能
調(diào)節(jié)血脂、提高免疫調(diào)節(jié)能力。
（七）玉米(胚芽)油
1主要成分
主要由各種脂肪酸酯所組成。含不飽和脂肪酸約86%，含亞油酸38%～65%，亞麻酸1.2%～1.5%，油酸25%～30%，不含膽固醇，富含維生素E(脫臭后約含0.08%)。
2生理功能
調(diào)節(jié)血脂：所含大量的不飽和脂肪酸可促進(jìn)糞便中類固醇和膽酸的排泄，從而阻止體內(nèi)膽固醇的合成和吸收，以避免因膽固醇沉積于動脈內(nèi)壁而導(dǎo)致動脈粥樣硬化。曾飼以60g／d，一周后血清膽固醇下降16%，而食用大豆油、芝麻油者僅下降1%，食用豬油者上升18%。
因富含維生素E，可抑制由體內(nèi)多余自由基所引起的脂質(zhì)過氧化作用，從而達(dá)到軟化血管的作用。另對人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定作用。
（八）燕麥麥麩和燕麥-β-葡聚糖
1主要成分
燕麥(Avena sativa) 麥麩中含有一種β-(1-4) 和部分(約1/3)β-(1-3) 糖苷鍵連接的(含量約5%～ 10%)β-葡聚糖，是燕麥麩中特有的水溶性膳食纖維，有明顯降低血清膽固醇的作用。該β-葡聚糖是燕麥胚乳細(xì)胞壁的重要成分之一，是一種長鏈非淀粉的粘性多糖。
2生理功能
降血清膽固醇
降血中劣質(zhì)血脂(Tc 、TG、LDL-C) 及過氧化脂質(zhì)水平，可提高優(yōu)質(zhì)血脂(HDL-C) 水平。
（九）大豆蛋白
1主要成分
90%以上為大豆球蛋白，其中主要為11 S球蛋白(子質(zhì)量約35萬)和7S球蛋白(相對分子質(zhì)量約17萬)。含有各種必需氨基酸。
由于大豆蛋白中同時存在有大豆異黃酮，如蛋白質(zhì)純度很高的大豆分離蛋白，每40g約含大豆異黃酮76mg。
2生理功能
調(diào)節(jié)血脂：降低膽固醇和甘油三酯。大豆蛋白能與腸內(nèi)膽固醇類相結(jié)合，從而妨礙固醇類的再吸收，并促進(jìn)腸內(nèi)膽固醇排出體外。
（十）銀杏葉提取物
1主要成分
主要成分為銀杏黃酮類、銀杏(苦)內(nèi)酯、白果內(nèi)酯及另含有害物質(zhì)的銀杏酸。
2生理功能
降血脂：通過軟化血管、消除血液中的脂肪，降低血清膽固醇。
改善血液循環(huán)：能增加腦血流及改善微循環(huán)，這主要由于它所含的銀杏內(nèi)酯具有抗血小板激活因子PAF的作用，能降低血液粘稠度和紅細(xì)胞聚集，從而改善血液的流變性。
消除自由基保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞：有消除羥自由基、超氧陰離子和一氧化氮，抑制脂質(zhì)過氧化作用，其作用比維生素VE更持久。
（十一）山楂
1主要成分
山楂黃酮類，包括金絲桃苷(hyperoside) 、槲皮素(quereitin) 、牡荊素(vitexin) 、蘆丁、表兒茶素等；另有綠原酸、熊果酸(ursolic acid) 等。
2生理功能
調(diào)節(jié)血脂作用：
調(diào)節(jié)血壓作用：
免疫調(diào)節(jié)作用：
3食品安全學(xué)評價
槲皮素的食品毒理學(xué)數(shù)據(jù)如下：
人低劑量靜脈注射沒有顯著毒性；
小鼠經(jīng)口LD50為160mg./kg體重，皮下注射LD50為100mg/kg體重。低劑量對大鼠無毒性。
沒有致畸作用；對沙門氏菌優(yōu)質(zhì)突變活性。
（十二）絞股藍(lán)皂甙
1主要成分
屬絞股藍(lán)總皂苷的共約有80余種，其中有一部分分別為人參皂苷Rb1、Rb3、Rd，以及人參二醇、2α-羥基人參二醇、2α，19-二羥基-12-脫氧人參二醇等。
2生理功能
調(diào)節(jié)血脂作用：用3.6％絞股藍(lán)水提取液對42名高血脂者試食1個月，血清膽固醇和甘油三酯明顯降低，而高密度脂蛋白膽固醇有所提高。
免疫調(diào)節(jié)作用：能增加幼鼠脾和腎上腺重量，提高腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力，對環(huán)磷酰胺所致的粒細(xì)胞減少有升高作用。能使肺泡巨噬細(xì)胞的體積明顯增大，吞噬消化能力顯著加強。用以喂養(yǎng)90天的大鼠，其T 淋巴細(xì)胞數(shù)顯著增加。
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