1）改善腸內菌群
使有益菌活化、繁殖；
產生的有機酸，抑制有害菌的繁殖
（2）抑制腫瘤
膳食纖維縮短致癌物在腸內的時間，減少與腸壁的接觸，降低致癌物的濃度。
可溶性膳食纖維可延緩和抑制糖類的消化和吸收；
改善末梢組織對胰島素的感受性，降低對胰島素的要求；
可防止Ⅱ型糖尿病，對Ⅰ型（胰島素依賴型）控制小
可溶性膳食纖維可鰲合膽固醇，降低血液中低密度脂蛋白的含量；
可溶性膳食纖維可鰲合膽固醇的代謝產物膽酸
 
富含膳食纖維的食物含有脂肪少；
膳食纖維抑制碳水化合物的吸收；
膳食纖維能跟脂肪酸結合，減少脂肪酸的吸收
膳食纖維對汞、砷、鎘和高濃度的銅和鋅有清除能力